土豆茄盒的家常做法(土豆茄盒的家常做法大全)
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本文目录
溜肝尖正宗做法
主料 :猪肝350克
配料:水发冬笋100克、水发木耳50克 、大蒜青蒜3棵 、蒜苔大葱30克 、溜肝溜肝大蒜20克 、尖的家常尖的家常姜15克
碗芡:盐1克、做法做法白糖2克、大蒜鸡粉2克、胡椒粉0.5克 、老陈醋20克 、生抽酱油20克 、老抽酱油3克、料酒20克 、水淀粉30克 、葱姜水30克、香油5克
调料:植物油足量 、盐1克、料酒5克 、干淀粉15克、香油5克、老陈醋5克 、葱油5克
制作过程
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1、准备新鲜的肝尖一块,约350克 ,清洗干净后切成长条形的“柳叶片”,淘洗2-3遍后沥净残存的水分 。
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2、处理一下配菜 :水发冬笋100克 ,切成与肝尖差不多大小的长条薄片,焯水后过凉,控水备用 。水发木耳处理干净,撕成木耳小叶;青蒜3棵 ,斜刀切成小段。大葱30克,斜刀切成“眉毛葱”,大蒜20克、姜15克 ,切成小薄片。
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3 、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁:取一只小碗,调入盐1克 ,调配一个基本的底味;白糖2克,合味提鲜 ,但是用量宁少勿多,不能吃出甜味来;可以调入少量鸡粉,约2克,起到增鲜的作用 ,切记不能调入味精;胡椒粉0.5克,增强去腥作用。老陈醋20克是关键调料 ,生抽酱油20克增加酱香味,老抽酱油3克协调菜品色泽;料酒20克去腥增鲜。熘菜离不开水淀粉 ,用量不能太大 ,约30克;熘菜碗芡要稍宽 ,再补充进葱姜水约30克;最后是脏器菜品离不了的香油5克。把葱姜蒜片各取一半,也放入碗芡内,这碗芡汁才算调配完成 。
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4 、锅内倒入足量植物油,中火加热 ,这个时候才开始处理肝尖。把柳叶肝尖放进小盆内 ,调入盐1克 、料酒5克 ,码一个底味 ,抓拌均匀 。看着锅内的植物油微微冒起油烟,油温快八成热了 ,肝尖内下入干淀粉15克 ,抓匀后淋入香油5克,翻拌均匀 。
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5 、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内 ,略微搁置 ,用筷子趟开滑散,前前后后过油不超过3秒钟,倒入大漏勺内沥油。
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6、炒锅内留底油30克 ,下入剩余一半的葱姜蒜,爆出香味 。下入冬笋片 、水发木耳快速翻炒出锅气 。下入过油的肝尖 ,淋入碗芡,稍加搁置 ,待芡汁略微凝固 ,大火快速翻炒均匀 ,一气呵成。
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7、撒入青蒜苗,老陈醋5克沿锅边淋入,再次翻炒均匀。停火,菜品表面淋入葱油5克 ,增加菜品亮度,不要翻炒,直接盛盘。
蒜苗溜肝尖家常做法
用料
猪肝1块
米酒少量
糖30克
甜面酱40克
蒜苗适量
辣椒适量
蒜适量
姜适量
玉米淀粉适量
香油适量
糖少量
葱少量
做法步骤
1、猪肝洗净后,用少量米酒清洗表面。
2、猪肝切片 ,切成厚度一致。
3、准备配料。蒜苗切段,蒜和姜切片 ,30克糖 ,40克甜面酱 。
4 、猪肝中放适量玉米淀粉,用香油封上 。
5、锅中放宽油 ,烧至五成热后关小火,放猪肝。滑散后放入蒜苗,炒散 ,稍微让猪肝有点生,捞出沥干油。
6、另起锅 ,放少量油,姜片 ,放糖,用小火把糖煸化后,放甜面酱,一块炒匀。
7、小火炒化后,放葱段蒜片。
8、放一点酒 ,炒成浓稠的酱汁。
9、放入猪肝 ,煸炒。
10、出锅前放一点明油,即可。
王刚溜肝尖儿的做法
食材:猪肝250克,青辣椒1个,胡萝卜1个,淀粉适量 ,
调料:
食用油500克(实耗30克),酱油1大匙,料酒1/2大匙 ,精盐1/3小匙 ,白糖1小匙,味精1/2小匙,
做法:
1.将猪肝洗净切片,
2.辣椒 、胡萝卜洗净切片,
3.锅内放油,烧热 ,下猪肝滑熟后捞出,
4.锅内留底油,下辣椒、胡萝卜 、猪肝,放入酱油、盐、料酒 、味精、白糖炒匀 ,用水淀粉勾芡即可 。
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